V60 · CLEVER · ICED
اختر وصفتك وبنّك ومطحنتك. تخرج بالمقادير والحرارة ونقطة بداية الطحن وجدول صبّ بمؤقت.
تريد وصفة بطل عالم؟
تغيير الوصفة أو التحميص أو المعالجة يعيد الجرعة والحرارة والطحن إلى الموصى به.
اسحب الحلقة، أو اضغط عليها واستخدم الأسهم.
الممتلئ من دليل الشركة، والمفرغ تقدير أو مصدر خارجي. الخط الأسود إعدادك الآن.
0 = الشفرتان تتلامسان · أكبر = أخشن
| الوقت | الخطوة | الصبّ | على الميزان |
|---|
حامض أو مائي أو الكوب خفيف
مر أو جاف أو قابض في الفم
V60 أبطأ من 3:30 مع مرارة
V60 أسرع من 2:15 مع حموضة
غيّر 5 نقرات في كل مرة، ومتغيرًا واحدًا فقط.
هنا الوصفات التي وجدتُ أرقامها كاملة في مصادرها: جرعة وماء وحرارة وطحن وجدول صبّ. زر «حمّل» ينقل وصفة V60 إلى الحاسبة، وبقية الأجهزة (Origami وAeroPress) للاطلاع لأن الحاسبة لا تغطيها. رقم الطحن هو ما استخدمه الفائز على مطحنته، فلا تنقله لمطحنتك كما هو.
لم تُقَم بطولة 2020. أغلب الفائزين يستخدمون بنًّا نادرًا وماءً محضّرًا خصيصًا، فخذ من وصفاتهم الخطوات والتوقيت لا النكهة. ولا توجد وصفة فائزة على Clever، وأقرب شيء وصفة Workshop Coffee، وليست من بطولة وهي ضمن وصفات Clever.
| الطريقة | النقرات | القراءة | المصدر |
|---|
كيف تُقرأ الحلقة. اللفة 60 نقرة والرقم 5 نقرات، وتُكتب القراءة لفة+رقم.نقرة، فـ 1+6.4 تعني 94 نقرة. هذا التقسيم استنتجته من جدول الدليل وليس منشورًا، فتحقق منه بعدّ النقرات بين رقمين. الحد الأقصى 180 نقرة.
الصفر. المطحنة تأتي مضبوطة. للتحقق أدر الحلقة مع عقارب الساعة حتى تحس بمقاومة خفيفة ولا تشدّ أكثر، وهذه نقطة الصفر. أعد الفحص كل شهر.
المصادر والتقديرات. درجات الطحن الرسمية (إسبريسو، موكا، pour over، سايفون، فرنش برس) من دليل تشغيل R3. وصفة 4:6 من Pull & Pour، ووصفة Hoffmann من Hario USA. تعديل المعالجة للطبيعي (−3° و+5 نقرات) قريب مما يقترحه The Roasters Pack، وللاهوائي نفس التعديل بلا مصدر. مراحل عمر البن من Brewed Barista وMethodical، وهما لا يعطيان تعديلًا للحرارة أو الطحن. والتقديرات: الوصفة اليومية ووصفة Clever، وحرارة الغامق، وتعديل ±10 نقرات للتحميص، ودرجات إيروبرس وClever وكولد برو، و10 إلى 20 ثانية إضافية للبن الطازج. لكل وصفة بطل مصدرها تحت بطاقتها، وطحنها 90 نقرة كبداية لأن المصادر لا تذكر ما يناسب R3.
الوصفات المثلّجة. وصفة Kasuya (باردة، بلا ماء ساخن) من Kurasu، وأرقامها نفسها في Gizmodo Japan وRoomie. لقبه (بطل Brewers Cup 2016) من April Coffee Roasters. مدة الذوبان (نحو 4 ساعات) من المصدرين اليابانيين فقط. وصفتا الصبّ الساخن فوق الثلج من Partners Coffee وPull & Pour، ولا جوائز لأي منهما، ولا توجد وصفة V60 مثلّجة بصبّ ساخن لبطل عالم. نقاط الطحن (110 و85 و90) وحرارة الغامق تقدير.
المطاحن الأخرى. أرقام R3 من دليل الشركة. لبقية المطاحن لا يوجد مصدر واحد، فجمعتها من وثائق الشركات (Baratza وFellow وNiche وKingrinder) ومن Honest Coffee Guide ومتجر Prima Coffee، ولكل مطحنة شارة تبيّن مصدرها. رقم مطحنتك المعروض حساب مني: أرى في أي ثلث تقع الوصفة من مدى pour over في R3 (90 إلى 130) وآخذ منتصف الثلث نفسه من مدى مطحنتك، فهو نقطة بداية وليس قيمة منشورة. وحيث لا يمكن تحويل الأرقام بدقة أعرض نص المصدر فقط. المطاحن مختارة لظهورها في مراجعات مستقلة (Brew Coffee Home وCoffeeGeek وHome Coffee Expert وTom’s Guide وNBC Select وWhich? وغيرها) لا لمبيعاتها. أسماء المطاحن وعلاماتها لأصحابها، والموقع غير تابع لأي شركة.
وصفات الأبطال. أخذتُ الروتين من منشورات الفائزين أو المنظّمين أو مقابلات موثقة، وكل بطاقة تذكر مصدرها. الوصفات التي لا تتضمن جرعة وماء وحرارة وزمن صبّ وطحنًا نشرتها في قائمة «لم أجد لهم وصفة كاملة» مع السبب، ولم أكمّلها بتخمين. أرقام الطحن تخص مطحنة الفائز نفسها.