حاسبة قهوة الفلتر

عن الأرقام والمصادر

كيف تُقرأ الحلقة. اللفة 60 نقرة، والرقم الواحد 5 نقرات (12 رقمًا في اللفة)، والقراءة تُكتب لفة+رقم.نقرة. فمثلًا 1+6.4 تعني لفة كاملة ثم الرقم 6 ثم 4 نقرات، أي 94 نقرة. هذه البنية استنتجتها من جدول الدليل الرسمي ومن طريقة كتابة Honest Coffee Guide، فتحقق منها بعدّ النقرات بين رقمين متجاورين. الحد الأقصى 180 نقرة.

الصفر. المطحنة تأتي مضبوطة. للتحقق أدر الحلقة مع عقارب الساعة حتى تشعر بمقاومة خفيفة في الذراع ولا تشدّ أكثر، فهذه نقطة الصفر. أعد الفحص شهريًا.

ما راجعته وما لم أراجعه. درجات الطحن الرسمية (إسبريسو، موكا، pour over، سايفون، فرنش برس) من دليل تشغيل R3. وصفة 4:6 راجعتها في Pull & Pour، ووصفة Hoffmann في Hario USA. الوصفة اليومية ووصفة Clever وحرارة التحميص الغامق وإزاحة ±10 نقرات حسب التحميص ودرجات إيروبرس وClever وكولد برو تقديرات مني، فاعتبرها نقطة بداية. إزاحة المعالجة (−3° و+5 نقرات للطبيعي) قريبة مما يقترحه The Roasters Pack، وهي تقدير مني للاهوائي. مراحل عمر البن من Brewed Barista وMethodical، وهما لا يعطيان تعديلًا للحرارة أو الطحن في الفلتر. وإضافة 10 إلى 20 ثانية بعد التفتيح للبن الطازج تقدير مني. وصفات الأبطال مصدر كل واحدة تحت بطاقتها، ودرجات طحنها كلها 90 نقرة كبداية لأن مصادرها لا تعطي طحنًا يناسب R3.

الوصفات المثلّجة. وصفة Kasuya (باردة، بلا ماء ساخن) من Kurasu، وأرقامها نفسها في Gizmodo Japan وRoomie. كونه بطل Brewers Cup 2016 مذكور في April Coffee Roasters. مدة الذوبان نحو 4 ساعات من المصدرين اليابانيين فقط. وصفتا الصبّ الساخن فوق الثلج من Partners Coffee وPull & Pour، ولا تذكر أي منهما جوائز. لم أجد في بحثي وصفة V60 مثلّجة بصبّ ساخن لبطل عالم. حرارة الغامق ونقاط الطحن (110 و85 و90) تقديرات مني.

المطاحن الأخرى. أرقام Blade R3 من دليل المصنّع. لباقي المطاحن لا يوجد مصدر موحّد، فجمعتها من وثائق الشركات (Baratza وFellow وNiche وKingrinder) ومن Honest Coffee Guide ومتجر Prima Coffee، ولكل مطحنة وسم يبيّن مصدرها. التي تحمل «من الشركة» رقمها من وثيقة الشركة نفسها. أما ترجمة الوصفة إلى رقم مطحنتك فحسابي أنا: أرى في أي ثلث تقع الوصفة من مدى pour over الرسمي لـ R3 (90 إلى 130 نقرة، يشمل التحميص والمعالجة) وآخذ منتصف الثلث نفسه من مدى مطحنتك. هذه نقطة بداية وليست قيمة منشورة، وحيث تغيب الأرقام الموثوقة أو لا تُحوَّل وحداتها بأمان عرضت نص المصدر ولم أحسب شيئًا. اختياري لـ 20 يدوية و20 كهربائية قائم على ظهورها في مراجعات مستقلة (Brew Coffee Home وCoffeeGeek وHome Coffee Expert وTom’s Guide وNBC Select وWhich? وغيرها)، وليس ترتيب مبيعات.